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初春干燥 荸薺上桌

2017/2/27 14:33:30 人評論 次瀏覽 分類:飲食百科    發布者:成都研成科技有限公司

(國家二級公共營養師高睡睡) 荸薺被稱為地下雪梨、江南人參,是很好的潤燥之果。初春時節,天氣仍然比較干燥,不妨吃點荸薺。

荸薺皮薄,肉脆嫩多汁,清香爽口,是清肺燥的好食物?!侗静菥V目》上記載,荸薺有降火、補肺涼肝、消食化痰之效。而中醫上有去燥止咳作用的五汁飲,就是用新鮮荸薺、蓮藕、甘蔗、麥冬及蘆根一起榨的汁。自己在家也可以榨汁喝,種類不定,雪梨、蘿卜之類的配料也可以入選。

說荸薺是“潤燥之果”,還有一個原因,就是荸薺中的粗蛋白、抗性淀粉、膳食纖維等能促進大腸蠕動、調節腸胃功能,防止便秘和大便干燥。而荸薺也屬于高鉀低鈉食物,有利于降低高血壓、利尿利濕。

很多地方有生吃荸薺的習慣,如湖北等地區。把買來的荸薺在陽臺等有風的地方稍微放一放,等皮有點皺巴了,洗干凈咬上一口,清甜爽口。新鮮荸薺水分大,吃起來口感比較寡淡,稍微風干一下,味道更甜,切碎了也不容易散。

不過,荸薺還是盡量熟吃,生吃可能會有感染姜片蟲病的風險(菱角、茭白、荸薺等水生植物容易寄生姜片吸蟲,盡量不要生吃)。但姜片吸蟲的囊蚴不耐高溫和干燥,在沸水中煮一兩分鐘或在陽光下曝曬一天即可死亡。將荸薺吊起來曬干一些,去皮,在沸水中燙一分鐘,令人安全放心。

荸薺熟吃,方法多樣。煮荸薺是很好的天然零食,如果當蔬菜吃,因淀粉含量高,可替代部分主食(三四個荸薺熱量約為60千卡,相當于一兩米飯)。切片炒食,也可切塊燉煮,很多人也喜歡把荸薺切成碎丁,做丸子或包子、餃子的餡料,清新爽脆;荸薺還能做馬蹄糕、玫瑰馬蹄餅等點心;用荸薺煮糖水喝也很不錯,和雪梨、甘蔗、藕等一起煮,口感好,又能滋養身體。冬干春燥時,不妨吃點荸薺,很適合高血壓、便秘及小便不利者食用。(

來源:健康時報網
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